Незабаром Великдень, а, отже, прийшов час відшукати рецепт паски, яка здивує вас і ваших рідних неймовірним смаком цьогоріч. На сьогодні є безліч рецептів приготування цієї традиційної святкової страви. Існують навіть паски, які можна приготувати без випікання. Серед них, зокрема, - сирна. Така паска вийде красивою, ароматною та ніжною, із м’яким вершковим смаком. Вона точно стане окрасою вашого великоднього столу та здивує гостей своїм витонченим смаком.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 700 г кисломолочного сиру 9 %;
- 350 мл вершків не менше 33 % жирності;
- 5 жовтків;
- 150 г цукру;
- 10 г ванільного цукру;
- 100 г вершкового масла 85,2 %;
- 1 лимон (цедра);
- 50-75 г смаженого мигдалю;
- дрібка солі.
ЯК ПРИГОТУВАТИ
КРОК 1. Дістаньте 100 г масла 82,5 % з холодильника за декілька годин до початку приготування. Йому потрібен час, аби розм’якшитися. Перетріть 700 г сиру через сито або ретельно перебийте блендером.
КРОК 2. Відділіть жовтки від білків. З'єднайте в мисці 5 жовтків зі 150 г цукру, 10 г ванільного цукру та дрібкою солі. Добре перетріть їх віничком до білого кольору. Можете скористатися кухонною машиною з відповідною насадкою, робіть це на середніх обертах. Щодо цукру: якщо хочете отримати солодшу паску, то додайте більше цукру на цьому етапі.
КРОК 3. Налийте в сотейник 200 мл та прогрійте на невеликому вогні, постійно помішуючи до появи пари над поверхнею. Якщо у вас є градусник, то він має показувати 70°.
КРОК 4. Потім перелийте вершки в миску до жовтків і добре перемішайте віничком.
КРОК 5. Поверніть отриману суміш у сотейник.
КРОК 6. Варіть суміш на маленькому вогні, безперервно помішуючи. Доведіть її до легкого загустіння. У вас має вийти консистенція рідкої сметани.
КРОК 7. Додайте до сирної маси заварені жовтки та 100 г розм'якшеного вершкового масла 82,5 %.
КРОК 8. Добре перемішайте до повного об'єднання всіх інгредієнтів. На цьому етапі можете додати дрібно натерту цедру одного лимона – так паска набуде приємного цитрусового аромату.Натирайте шкірку, не зачіпаючи білу частину цитрусу, інакше вона гірчитиме. За бажання можете використати апельсин.
КРОК 9. Решту вершків (у вас повинно було залишитися 150 мл) збийте міксером до щільних стійких піків. Робіть це в сухій чистій ємності, бажано - металевій чи скляній.
КРОК 10. Дуже акуратно вмішайте вершки в сирну масу за допомогою силіконової лопатки.
КРОК 11. Порубайте 50-75 г обсмаженого мигдалю чи інших горіхів досить великими шматочками та додайте до маси. Знову перемішайте, щоб горіхи рівномірно розподілилися по «тісту». Горіхи можна замінити родзинками або цукатами, чи міксувати все відповідно до свого смаку.
КРОК 12. У форму викладіть марлю, складену в чотири шари. Перекладіть у неї сирну масу. Використовуйте пасківник заввишки 15 см. Злегка утрамбуйте сирну масу й закрийте марлею. Установіть форму на тарілку, зверху викладіть ще одну та встановіть банку з водою, аби вона притиснула тісто, або покладіть щось інше, важке. Поставте в холодильник щонайменше на 6 години для застигання, краще – на ніч. Готову сирну паску прикрасьте.
Джерело: Євген Клопотенко.
