Цьогоріч Великдень відзначають 5 травня. Часу ще вдосталь, але підібрати рецепти для святкового столу не завадить. Українці все частіше відмовляються від традиційних рецептів, які асоціюються у багатьох із радянщиною. Втім, паска - це символ, який має стояти на столах та святитися у кошиках незмінно.
Для тих, хто хоче святити паску, але звичайні рецепти цього хліба не смакують - є інший варіант. Італійська паска панеттоне на смак, наче витончена десертна випічка. Пухке та солодке тісто може мати начинку на будь-який смак.
Ми пропонуємо рецепт відмінної паски панеттоне за рецептом українського шеф-кухаря Володимира Ярославського.
Інгредієнти:
- 200 г ніжного йогурту;
- 14 грамів сухих дріжджів;
- 135 грамів опари;
- 420 грамів борошна Caputo Rosso;
- 6 – 7 жовтків;
- 170 грамів цукру;
- 3 грами солі;
- 2 грами олії лимона;
- 150 грамів вершкового масла;
- 200 грамів цукатів;
- 25 грамів коньяку;
- 1 банка вареного згущеного молока;
- 350 грамів крем-сиру.
Приготування:
?1) За 24 години або на ніч ставимо опару: 70 грамів води, 70 грамів борошна і 2 грами сухих дріжджів, все добре перемішуємо і накриваємо плівкою. Цукати заливаємо коньяком, закриваємо плівкою.
2) В день приготування змішуємо:
- 200 г ледь теплого питного йогурту;
- 12 г сухих дріжджів
- 135 г стартеру
- 200 г борошна
3) Все добре перемішуємо й залишаємо на 1 – 2 години добре підійти.
4) Додаємо 220 грамів борошна та 135 грамів жовтків, все добре замішуємо.
5) Далі додаємо цукор, сіль, вимішуємо тісто близько 5 хвилин поки не розчиниться цукор і додаємо секретний інгредієнт – ефірну олію лимона і знов вимішуємо тісто.
6) Додаємо вершкове масло кімнатної температури у чотири прийоми, близько 4 хвилин вимішуємо.
7) Виймаємо тісто на стіл, легенько розтягуємо, висипаємо замочені цукати й складаємо тісто в 4 рази. Даємо добре підійти, розділяємо на 2 паски. Кожен шматок знов розтягуємо і складаємо в 4 рази (як з хлібом).
8) Поміщаємо тісто у форму змащену маслом і ставимо в тепле місце, а поряд стакан окропу, щоб волого було. Даємо підійти в 4 рази.
10) Духовку нагріваємо заздалегідь до 180 градусів, паску злегка надрізаємо, змащуємо яйцем і кладемо шматочок масла зверху. Відправляємо паску у духовку на 170 градусів на 15 хвилин. На дно духовки наливаємо стакан окропу. Далі при 145 градусах випікаємо ще 45 хвилин.
11) Виймаємо панетоне, нитку кріпимо на дно форми й підвішуємо виріб охолонути до гори дном.
12) Змішуємо крем-сир з банкою вареного згущеного молока. У пасочці вирізаємо серединку, обережно виймаємо ложкою м’якуш і кладемо половину начинки, закриваємо "кришечкою".
13) Зверху прикрашаємо, як зазвичай, меренгою і прикрасами.
14) Зберігаємо готову паску панетоне в холодильнику 5 днів.
