Свіжа зелень в зимовий час - задоволення недешеве. Вийти з положення легко і просто - заготовити зелень про запас і використовувати взимку.
Сушать зелень, зібрану тільки в суху погоду. Петрушку, кріп, базилік, м'яту, естрагон промити в холодній воді кілька разів, струсити надлишки води, відокремити пожовклі і сухе листя, обрізати коріння. Підготовлену таким чином зелень нарізати смужками довжиною 3-4 см і розкласти тонким шаром на сита, попередньо покриті тканиною або марлею.
Щоб в готовому продукті збереглися цінні і ароматичні речовини, сушку слід проводити при низькій температурі. Під час сушіння треба кілька разів обережно зелень перемішати, намагаючись не кришити висушене листя. Сушать зелень з перервами, 2-3 рази в цілому 3-4 години при температурі близько 40 ° С.
Сушити зелень можна і на повітрі, в теплу суху погоду, не нарізаючи її, а пов'язуючи її пучками і розвішуючи в тінистих, добре провітрюваних місцях.
